Суши простой рецепт

0

Суши — это и закуска, и зрелище. Японцы никогда не стремятся поесть суши досыта. Суши лишь возбуждает вкусовые ощущения, поэтому после каждого кусочка необходимо пожевать чуть-чуть гари для высвобождения вкусовых ощущений. Рис, желательно круглый, отварить без соли, количество воды — один к одному. Охлажденный рис заправить соусом. Из риса сделать небольшой шарик, на него намазать васаби на кончике ножа, а сверху положить кусочек рыбы или морского гада. Лосося, тунца, окуня, камбалу, морского гребешка, кальмара использовать сырыми. Угорь должен быть копченым, затем его следует обжарить на гриле. Креветки и осьминогов обязательно отварить.

При желании можно приготовить суши с икрой, тогда шарик риса с васаби следует обернуть полоской сухих водорослей, которая не даст икре рассыпаться. Называется такой вид суши — дункан (подводная лодка). Для вегетарианцев суши можно сделать постным: с тушеным баклажаном, отварной брокколи, спаржей или свежим огурцом.

Можно сделать суши рулетиками — маки, или роллы на американский манер. Для этого на лист сухих водорослей выкладывают слой риса (3-4 мм), на него помещают начинку (любую из вышеперечисленных смесей), затем все это закручивают рулетом и нарезают кусочками поперек.

Соус для заправки риса: на 1 л японского уксуса (мицукано) кислотностью 4,2% — 600 г сахара и 200 г соли, 3 кг отваренного риса заправить 250 г соуса.

Комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.