Засолка рыбы — сельди, скумбрии, горбуши, форели, лосося

0

Засолка рыбы — сельди, скумбрии, горбуши, форели, лосося. — бутерброд с горбушей домашнего сухого посола

Домашний рецепт с фото — Засолка рыбы — сельди, скумбрии, горбуши, форели, лосося.

Эта красная рыба домашнего посола отлично подойдет на бутерброды, канапе и в суши роллы.

Ингредиенты — Засолка рыбы — сельди, скумбрии, горбуши, форели, лосося:

  • рыба — 1 кг,
  • соль — 4 ст.л,
  • пряности (по желанию) — 1 ч.л.

Приготовление — Засолка рыбы — сельди, скумбрии, горбуши, форели, лосося:

Хочу уточнить, прежде всего, что такой рецепт еще называют сухим посолом. Сухой посол — это когда продукт просто натирают солью. А мокрый посол — продукт опускают в рассол, обычно это вода с солью. Рыба домашнего сухого посола — наизамечательнейший продукт — ее вкусовые качества не идут ни в какое сравнение с готовой соленой сельдью.

К зимним новогодним праздникам я солила сама и селедку, и горбушу. Рецепт этот очень простой, особо и расписывать нечего. Покупаете рыбу свежемороженную, оттаиваете ее на воздухе при комнатной температуре, не в воде. Если это селедка, то сначала утрамбовываете ей соль в жабры, а потом оставшей ся солью присыпаете саму рыбку, натирать не надо, у нее шкурка нежная, она и так просолится. Из названного мной количества соли, на каждую рыбину ушло по 2 ложки, одна из которых была потрачена на головы. Можно, кроме соли использовать и пряности, тогда посол приобретет приятный аромат и пряный посол дольше хранится. Если вы не досолите жабры, то непотрошенная рыба может подтухнуть. Посоленную описанным образом рыбу укладываем в емкость с крышкой и ставим в холодильник дня на три. В качестве емкости подойдет стеклянная посуда (банка), или пищевой контейнер, или эмалированная посуда, или нержавейка. Если вы купили потрошенную рыбу без голов, то соли понадобится в два раза меньше. Через трое суток нужно селедку промыть от соли, выпотрошить и использовать в пищу. Из такой селедки можно сделать салат — «Селедка под шубой», можно приготовить селедочное масло для бутербродов, а можно просто — удалив предварительно косточки и сняв кожицу — уложить в селедочницу с лучком и подать как закуску на праздничный стол. Если вы не хотите использовать сразу обе рыбины в пищу, то лучше рыбу не потрошить и оставить в соли, но в зыкрытом контейнере и на холоде. Если же вы рыбу почистили и выпотрошили, то лучше ее залить растительным маслом, чтобы она не приобрела «ржавый» вкус, и хранить на холоде, закрытой, лучше в морозилке.

Красную рыбу без голов натираем солью поверх шкурки и слегка присыпаем внутрь тушки. Солим тоже три дня в прохладном помещении. Затем лишнюю соль счищаем ножом, отделяем мякоть от шкуры и кладем на бутерброды. Если рыба заготовлена впрок, то желательно, счистив лишнюю соль, поделить ее на порционные куски вместе со шкурой и каждый кусок завернуть в пищевую пленку и сложить в морозилку. Таким образом вы будете размораживать потом за раз один кусок рыбы, а не всю.

Комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.