Огурцы квашеные на зиму

0

Хочу поделиться с вами рецептом огурцов, консервированных без уксуса, закатанных в стеклянные банки на зиму, или хранимых в погребе под многоразовыми плотными полиэтиленовыми крышками, или закрученных в банки с крышками с резьбой — все это хорошо храниться, благодаря предварительному проквашиванию огурцов собственным брожением.

По такому рецепту огурцы получаются с приятной естественной вкусовой кислотностью. Такие квашенные огурцы отлично подходят в качестве закуски перед едой для поднятия аппетита и улучшения пищеварения, а также великолепно сочетаются и применяются во множестве зимних салатов, таких как оливье и прочих мясных и рыбных блюд.

Для такого способа заготовки огурцов, их не нужно предварительно вымачивать, а лишь тщательно вымыть. Нужно брать зрелые огурцы среднего размера, корнишоны не годятся для такого рецепта.

Ингредиенты на трехлитровую банку огурцов:

  • 2 кг свежих вымытых огурцов,
  • 1 корень хрена, величиной с небольшую морковку или 2 листа хрена,
  • 1 пучок зеленого укропа или 1 ветка цветущего укропа с зонтиком (это лучше),
  • 1 небольшая головка чеснока (или половина большой),
  • 3 столовые ложки крупной каменной соли не иодированной,
  • 800 мл воды кипяченой остуженной,
  • 1 стакан кипятка,
  • 5-6 горошин душистого перца,
  • 5-7 горошин горького перца,
  • 1-2 бутончика гвоздики.

Приготовление квашеных, консервированных на зиму, огурцов:

На дно чистой трехлитровой стеклянной банки положим все перечисленные ингредиенты, кроме воды и соли, для этого корень хрена вымоем и порежем, а чеснок не нужно чистить, а нужно снять верхний загрязненный слой и отрезать корнеложе, а внутренние чешуйки можно не снимать и порезать чеснок вместе с ними на 2-3 части. От этого рассол будет более ароматным.

Далее выкладываем огурцы поплотнее, периодически встряхиваем банку, чтобы огурцы поменьше заняли промежутки между огурцами покрупнее.

Накладаваем огурцы доверху, не заполняя лишь сужающееся горло банки.

Сольрастворим в стакане кипятка и хорошенько размешаем, добавим оставшуюся охлажденную воду, опять перемешаем. Вода для заливки огурцов должна быть комнатной температуры, не горячая, иначе огурцы сварятся и брожения не будет.

Заливаем остывшим рассолом огурцы так, чтобы он их покрывал.

Ставим каждую банку с огурцами в тарелку, чтобы в нее вытекал рассол по мере брожения.

Огурцы будут бродить несколько дней в комнате, в зависимости от жары от 2-5 дней.

Огурцы за это время изменят цвет из зеленых в желто-зеленые и брожения почти не будет, на вкус они будут готовыми солеными с кислинкой.

Значит настала пора консервировать.

Для этого сливаете рассол с банки в кастрюлю и кипятите его секунд 10, затем кипящим рассолом заливаете банку с огурцами. Сливаете слудующую банку и с ней проделываете то же самое. Лучше за один раз не консервировать больше 5 банок, как показывает опыт. Когда вы будете сливать-перезаливать пятую банку в первый раз, тогда первая банка готова к перезаливке во второй раз. Очередность заливки-перезаливки банок нарушать нельзя. То есть не нужно осуществлять вторую перезаливку начиная в обратном порядке 5-4-3-2-1, а только так как и в первый раз 1-2-3-4-5. Поэтому следите какую за какой банкой вы заливали. Эту операцию повторяете с каждой банкой огурцов по два раза.

В другой кастрюльке должны кипеть в воде крышки для закупорки.

После второй заливки банку можно закатывать, если вы храните в погребе.

Если ваша консервация храниться в квартире, то может понадобиться и третья заливка.

Комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.