Рецептура дрожжевого слоеного теста

0

Для выпечки изделий весом 1,2 кг: мука пшеничная — 4 стакана, сахар — 8 ч. ложек, яйца — 2-4 шт., дрожжи — 20 г, ванильный сахар — 2 г, соль — 0,5 ч. ложки, вода или молоко — 1 стакан, масло или маргарин сливочный для прослойки — 80-400 г.

Похожие сообщения

Вначале готовят тесто безопарным или опарным способом без масла. Готовое выброженое тесто охлаждают до 20 град. и раскатывают в прямоугольник толщиной 5 мм, размечают прямоугольник на 3 части. На середину пласта намазывают масло, накрывают его 1/3 теста, опять намазывают масло и накрывают другой 1/3 теста. Посыпают мукой и раскатывают толщиной в 1 см. Так повторяют несколько раз пока не получится многослойная масляная пропитка. Чтобы закатать 100 г масла, тесто должно иметь 32 слоя. Все эти операции производятся при температуре 18 град.

Для улучшения слоистости, масло в слоях посыпают сахаром (полнормы). Расстойку после разделки проводят при температуре 25-28 град.

Комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.