Печенка карамелизованная с картошкой и хреном

0

Сегодня будем готовить печень говяжью карамелизованную и подадим ее с отварным обжаренным картофелем и хреном под майонезом.

Не пугайтесь, мои дорогие, названия этого нового рецепта из печени. На самом деле получается нежная вкусная печенка внутри кусочка и с легкой ароматной корочкой снаружи.

Я тоже, почему-то, вначале с опаской относилась к такому сочетанию продуктов, как мясо и сахар. Но попробовав однажды, была приятно удивлена тому, как, вроде бы, тоже самое блюдо, но получилось с какой-то новой, едва заметной, ноткой звучания — новым ароматом, новым вкусом.

А, в общем-то, в этом нет ничего удивительного — потому как сахар всегда уравновешивается кислотой, например в соусах, а мы используем их в мясных блюдах. Так и сегодня наш карамельный льезон будет уравновешен лимонным соком.

Если у вас в доме мелкая или средняя картошка, то самое время поставить ее отвариваться «в мундире» — то есть нечищенную, в кожуре.

Пока отваривается картошка, займемся печенкой.

Печень вымачиваем в холодной воде около часа, потом снимаем с нее верхнюю пленку и вырезаем внутренние крупные сосуды, соединительную ткань и жирок, если все это есть. Если вы купите крайние части печени, то таких проблем не будет.

Пока вымачивалась печень, у нас отварилась и остыла картошка, мы ее почистили и поставили обжариваться со специями.

Нарезаем печень тонкими полосками, толщиной 5 мм, шириной 2 см и длиной 5 см. Слегка солим, перчим и посыпаем молотым кориандром.

В первую мисочку отделяем белок сырого куриного яйца, смешиваем с 1 ч.л. сахара и 1 ч.л лимонного сока, тщательно перемешиваем — это наш карамельный льезон.

Во вторую мисочку насыпаем просеянную муку.

Накалываем кусочек сырой подготовленной печени на вилку, опускаем его в первую мисочку с карамельным льезоном, поднимаем, чтобы стекли излишки, опускаем во вторую мисочку с мукой, обваливаем и кладем для обжарки в раскаленный фритюр. Обжариваем кусочки карамельной печени на среднем огне, с обеих сторон.

Пока обжаривается печень, займемся остреньким. Вымоем, почистим, натрем хрен. Если нет хрена, можно использовать редьку, вы ж знаете, что хрен редьки не слаще.. Добавим немного майонеза, чтоб сгладить острый вкус.

Ну вот пожалуй и все — печень поджарили, картошка и салат готовы — что еще надо для праздника живота.

Комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.