Майонез самодельный

0

В сырые яичные желтки, тщательно отделенные от белков, добавить горчицу, соль и хорошо размешать. Затем при непрерывном взбивании влить подсолнечное масло, вначале по одной, а затем по 2-3 столовых ложки. Лучше все это делать в миксере.

Масло должно быть охлажденным (12-16 град), тогда оно мучше эмульгируется, т.е разбивается на мелкие шарики, распределяясь в желтке так, чтобы эти шарики не соединялись между собой.

Каждую новую порцию масла вливать после того как закончилось эмульгирование предыдущей порции. Когда все масло будет проэмульгировано, получается густой соус, который хорошо держится на ложке. В приготовленный соус влить уксус, добавить сахар, хорошо размешать. Уксус можно заменить лимонной кислотой или соком, после этого соус станет немного жиже и белее.

Комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.