Голландский соус с лимонным соком

0

Правильный способ варки соуса смотрите в описании яично-масляных соусов.

Первый способ. В кастрюльке смешать сырые яичные желтки и холодную воду, добавить сливочное масло кусочками и варить на водяной бане при непрерывном помешивании. Как только смесь слегка загустеет нагревание прекратить и заправить смесь солью и лимонным соком (или лимонной кислотой).

Похожие сообщения

Второй способ. Яичные желтки проварить с водой, как описано выше, но без масла. Когда образуется сметанообразная масса нагрев прекратить и, непрерывно помешивая, вливать тонкой струйкой топленое масло. Заправить солью и лимонным соком.

Назначение соуса: подается к цветной капусте, спарже, топинамбуру, артишокам, к паровой рыбе.

Комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.