Молочный соус

0

Молочный соус готовят из молока и белой пассеровки с добавлением специй. В зависимости от назначения молочные соусы могут быть различной густоты.

Белую горячую пассеровку развести горячим молоком, непрерывно помешивая, положить соль и кипятить 5-7 минут. В соус средней густоты можно добавить сырые яичные желтки (3-4 шт на 1 кг соуса), а в жидкий соус, кроме соли, положить сахар.

Назначение соуса: густой соус используют как начинку для фаршированных котлет из филе кур или дичи, крокетов и т.п.; соус средней густоты употребляют для запекания овощей, мяса и рыбы; жидкий соус подают к горячим овощным и крупяным блюдам.

Похожие сообщения

Для густого соуса: молоко — 900 мл, мука — 120 г, масло сливочное — 120 г, соль — 6 г;

Для соуса средней густоты: молоко — 1 л, мука — 90 г, масло сливочное — 90 г, соль — 8 г;

Для жидкого соуса: молоко — 1 л, мука — 50 г, масло сливочное — 50 г, сахар — 10 г, соль — 8 г.

Комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.