Мороженое молочное

0

Рецепт домашнего мороженого молочного.

Основной рецепт молочного мороженого. Из него, при варьировании различными добавками, можно приготовить другие виды мороженого, такие как — пломбир, шоколадное, крем-брюле и прочие.

Ингредиенты для 1 порции домашнего мороженого молочного:

  • молоко — 70 г,
  • сливки — 4 г,
  • яйца — 9 г,
  • сахар — 23 г,
  • желатин — 0,5 г,
  • ванилин — 0,015 г или ваниль — 1/20 палочки.

Приготовление домашнего мороженого молочного:

Яичные желтки или яйца ратираем с сахаром и вливаем, нагретые до 80 град., молоко и сливки.

Непрерывно мешаем смесь и нагреваем до 70-80 град.

Подготовить желатин, залить холодной кипяченой водой, а когда набухнет, залить небольшим количеством горячего молока.

Долить желатиновый раствор в яично-молочную смесь при температуре 55-65 град.

Подготовленную смесь процедить через марлю или частое сито и охладить, поставив на лед или в холодную воду.

Затем смесь выдерживают при температуре 0-4 град. в течение 2-4 часов для созревания.

Созревание хорошо влияет на вязкость и взбиваемость смеси, повышая таким образом качество мороженого.

Перед замораживанием в смесь вводят ванилин растертый с сахарной пудрой. Ваниль в палочках вводят во время проваривания смеси.

Замораживать мороженое лучше в специальной мороженице.

Если Вы заморозку проводите в морозилке, то нужно каждые полчаса смесь перемешивать, чтобы не образовались льдинки.

Комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.