Бульон фюме

0

Бульон фюмеэто сильно концентрированный мясной бульон, приготовленный из коричневого бульона путем уваривания его в 10 раз.

То есть из 1 л коричневого бульона получается 100 мл бульона фюме.

Уваривание коричневого бульона производят в широкой открытой посуде путем выпаривания. При охлаждении фюме он превращается в крепкий студень, который хорошо хранится в холодильнике в течении недели и его можно разбавлять водой 1 к 9 , получая таким образом снова коричневый бульон.

Комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.