Бульон мясной коричневый

0

Сырые говяжьи, свиные, бараньи кости нарубить и обжарить в духовке, при температуре 160-170 град. до коричневого цвета, периодически переворачивая.

  • За полчаса до конца обжарки добавить на противень коренья и лук.
  • Затем все с противня переложить в кастрюлю и залить водой из расчета 3 л на 1 кг костей.
  • Варить при слабом кипении в открытой посуде в течение 10 часов.
  • По мере варки удалять пену и жир с поверхности бульона.
  • За час до конца варки бульон посолить и добавить зелень петрушки и сельдерея.
  • По окончании варки бульон процедить.

Как сварить концентрированный бульон, читайте костный бульон.

Состав: кости мясные — 1 кг, лук репчатый — 50 г, морковь — 50 г, сельдерей — 50 г, петрушка — 50 г, зелень сельдерея — 50 г, зелень петрушки — 50 г.

Комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.