Суп «Бургундский»

0

800 мл грибного бульона, 500 г шампиньонов, 200 мл белого вина, 5 ст. ложек сливок, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 яичный желток, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу

Бульон вылить в глубокую кастрюлю, накрыть крышкой и довести до кипения. Смешать муку со сливочным маслом, развести небольшим количе­ством горячего бульона и вылить в кастрюлю. Тща­тельно перемешать, чтобы не было комков. Шам­пиньоны очистить, нарезать соломкой, залить вином и оставить на 5 минут.

Приготовить соус-льезон, смешав яичные желт­ки со сливками. Шампиньоны вместе с вином вы­ложить в кастрюлю, посолить, поперчить, переме­шать, накрыть крышкой и варить 5—7 минут. Готовый суп остудить, заправить приготовленным соусом и украсить зеленью петрушки.

Комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.