Свиная отбивная

0

Нежная ароматная отбивная из свинины, поданная с картошечкой и маринованным домашним помидорчиком.

Ингредиенты:

  • мякоть свинины,
  • специи и пряности,
  • правильное картофельное пюре,
  • маринованный помидор.

Приготовление:

«Всем известная отбивная и простое пюре из картошки, что там за рецепт» — скажет человек бывалый, с опытом в приготовлении еды, и будет прав, и неправ одновременно.

Почему неправ? Да, потому что, скажу я Вам — мне не раз доводилось на протяжении своей жизни видеть как некоторые хозяйки (и не юные) из отличного куска мяса готовили такие отбивные, что хоть о стол бей, прежде чем откусить, да и с картошкой обходились не лучше. Думаю и Вам, мои дорогие читатели, доводилось быть в такой ситуации, раз Вы заинтересовались некоторыми нюансами приготовления свиной отбивной.

Ну, перво-наперво, для приготовления вкусной ароматной сочной отбивной нужно взять хороший кусок мякоти свинины — самый лучший вариант — это вырезка. Из свиной вырезки получаются идеальные отбивные, как по форме, размеру, так и по вкусовым качествам. Но тут, главное, нарезать вырезку поперек волокон на кусочки толщиной в 1-1.3 см, не толще и не тоньше. Слишком тонкие высохнут при жарке и отбивная будет как подошка башмака. А толстые придется не жарить, а тушить, ну это уж не отбивная. А еще из свиной вырезки получаются нежирные отбивные, поэтому особенно внимательно надо следить за жаркой, чтобы опять же не испортить их.

Итак, с нарезкой отбивных из свиной вырезки мы определились, теперь нужно их отбить. Я отбиваю в два этапа — сначала крупной насечкой молотка, а затем мелкой. Конечно не нужно отбивать до дыр, но и совсем не прилагать усилий тоже не получится, опять же здесь важно соблюсти золотую середину. Затем солим, перчим и по желанию добавляем пряность — великолепно подходит молотый кориандр.

Далее приступаем к жарке отбивных. Лучше всего жарить отбивные в подсолнечном рафинированном масле, во фритюре. Масло должно быть хорошо раскалено, а затем огонь нужно сделать средним, чтобы не пересушить мясо. Отбивные на сковороду выкладываются в один слой и обжариваются до легкого подрумянивания с обеих сторон.

Если Вы все внимательно прочитали и сделали правильно, то у вас получится румяная и в тоже время сочная мягкая отбивная, не сырая и не пересушенная.

Если ваш кусок свинины пожирнее, например с шеи, то тут не так опасна пережарка, хотя увлекаться все же не стоит — любое мясо можно зауглить, высушить. А это невкусно и неполезно.

Про вкусное картофельное пюре я уже писала (ссылочка вверху), добавлю лишь, что если переусердствовать с маслом, то тоже можно испортить — был такой прецедент у меня в юности. Я решила, что кашу маслом не испортишь, то есть картошку и так добавила, что есть ее не смогли, а жидкость наоборот удалила, отчего картошка быстро задеревенела и была вкусом жирных комков.

Насчет помидорчика, ссылка на рецепт маринования — это лучший рецепт, который мне попадался — очень рекомендую. Очень вкусные помидоры по этому рецепту получаются.

Ну вот и готово наше второе — свиная отбивная с картофельным пюре и маринованным помидором.

Комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.