Желе мясное

0

Из костей мяса или птицы сварить бульон с добавлением кореньев.

Готовый бульон процедить и обезжирить.

В горячий бульон положить предварительно размоченный в холодной воде желатин (при размачивании желатина вес его увеличивается в 6-7 раз) и размешать его до полного растворения.

Затем добавить соль, лавровый лист, перец горошком, гвоздику, корицу, уксус (для осветления желе), ввести половину яичных желтков, тщательно смешанных с пятикратным количеством холодного бульона.

Все размешать, довести до кипения, добавить остальные белки и вновь довести до кипения.

Снять с огня, процедить через 2-3 слоя марли, остудить.

Назначение желе: используется для приготовления заливного мяса, домашней птицы, дичи.

Состав: кости мясные — 1 кг, желатин — 40 г, морковь — 20 г, лук — 20 г, петрушка — 10 г, сельдерей — 10 г, уксус 9% — ный — 15 г, яйца (белки) — 4 шт., лавровый лист — 3 шт., гвоздика — 1 шт., перец душистый — 2 шт., корица — на кончике ножа.

Комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.