Мясо и рыба на природе (советы по приготовлению)

0

1. Хорошие угли для барбекю получаются из березовых или дубовых поленьев, хвойные породы категорически не рекомендуются. Удобно использовать готовый древесный уголь, только разжигать его лучше с помощью лучинок — жидкости для разжигания угля могут придать блюду посторонний привкус.

2. Угли должны быть хорошо раскалены, а появляющиеся языки пламени следует незамедлительно гасить небольшим количеством воды. На природе удобнее всего для этой цели использовать пульверизатор.

3. Не нанизывайте продукты на шампуры (не укладывайте на решетку) слишком плотно — они будут париться, а не жариться. Кроме того, рекомендуется стряхнуть излишек маринада, чтобы мясо не было слишком мокрым.

4. Постарайтесь не использовать для маринования мясных продуктов уксус, мясо от него «дубеет» и теряет вкус. Лучше заменить уксус сухим вином.

5. Мясо «с жирком» гораздо вкуснее и сочнее, чем абсолютно постное.

6. Если вы маринуете мясо несколько часов, то, чтобы оно осталось сочным, солить его надо за 20-30 минут перед жаркой, а то и вовсе после приготовления.

7. Чтобы придать рыбе и птице характерный копченый привкус, за 5-10 минут до готовности прямо на угли разбрасывают ольховую стружку, но не слишком сухую, чтобы она тлела, а не горела. На природе можно настругать 1-2 веточки яблони, вишни, ореха.

8. Рыба приобретет особый аромат, если пряные травы бросать прямо на угли.

9. Деликатесную рыбу не нужно долго мариновать, достаточно сбрызнуть лимонным соком — семга и осетрина хороши сами по себе.

10. Перед тем как разложить продукты на решетке, смажьте ее маслом.

11. Куски мяса или рыбы не должны быть ни слишком мелкими, ни слишком крупными; в первом случае блюдо получится сухим, а во втором — плохо прожарится.

12. Для маринования нельзя использовать металлическую посуду, лучше всего применять глиняную, стеклянную или эмалированную.

Комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.