Кошерные рецепты

0

Законы кашрута — это хуким, библейские запреты, которые не снабжены никакими комментариями. Именно они оговаривают, какие продукты питания запрещено употреблять в любых обстоятельствах, а какие можно есть только в том случае, если они приготовлены соответствующим образом.

Употреблять в пищу запрещено мясо всех животных, которые не жуют жвачку и у которых нет раздвоенного копыта. Именно по этой причине запрещается есть свинину и конину. Нечистым считается также мясо животных, которые не были забиты по соответствующим правилам. Непригодно в пищу мясо хищных животных, а также рыба, у которой нет плавников и чешуи, а заодно и все пресмыкающиеся. Таким образом, получается, что из мясных продуктов закон разрешает есть лишь говядину и баранину, а также домашнюю птицу — курицу, утку и индейку. Не возбраняется лакомиться и самой распространенной рыбой. Разрешены все овощи и фрукты, орехи и зерновые культуры, а также основные продукты, полученные из молока кошерных животных.

Подготовка и приготовление пищи

Кошерные (разрешенные) животные должны быть забиты строго определенным образом и обработаны так, чтобы оказались удалены вся артериальная и часть капиллярной крови. Забой скота (шхите) имеет право совершать только шохет (специалист по ритуальному забою скота). Его нож должен быть идеально заточенным (без каких бы то ни было зазубрин) и очень длинным, чтобы забой можно было осуществить одним движением руки. Законы кашрута требуют полного разделения мясных и молочных продуктов. Это означает не только раздельное употребление этих продуктов в пищу, но и использование в процессе приготовления еды разных кастрюль, сковородок, столовых приборов…

Ни рыба, ни мясо

Кроме мясных и молочных продуктов существуют еще так называемые парве. Это те продукты, которые не являются ни мясными, ни молочными и могут сочетаться с любыми из первых двух групп, а именно мука, чай, кофе, кетчупы, приправы…

Соблюдай субботу

Еврейская традиция предписывает соблюдать субботу (шабат). В сам шабат не разрешены ни готовка, ни уборка, никакие другие дела. Поэтому все необходимое надо успеть сделать до вечера пятницы. В субботу стол накрывают чистой скатертью, ставят на него лучшую праздничную посуду. На столе, приготовленном для шабата, непременно должны быть вино, бокалы, поднос, нож и салфетка для халы (специальный хлеб), подсвечники.

В пятницу вечером принято пить сухое или сладкое красное вино. По традиции в субботу на стол подаются жареный цыпленок, печеночный паштет, фаршированная рыба, чолнт (тушеная фасоль с мясом и картошкой)…

Комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.