Кулинарные рецепты

форум, досуг, шопинг

Главная

Рецепт пышного несладкого пресного слоёного теста. Из него готовят всевозможные изделия со сладкими и несладкими начинками.

Для 1,2 кг изделий: мука - 4 стакана, вода - 2 стакана, соль - 0,5 ч. ложки, лимонная кислота - 16 капель, масло или маргарин сливочный - 400-600 г, мука для масла - 4 ч. ложки.

При добавлении в тесто яиц или желтков (что улучшает качество изделий), яйца или желтки добавляют в стакан и доливают водой до установленного в рецептуре уровня. Если 1/4 часть воды заменить водкой, ромом или коньяком, то изделия получатсяещё вкуснее, нежнее и рассыпчатее.

Наливают в миску всю воду, добавляют кислоту, соль, размешивают, добавляют муку. За 5-8 минут вымешивают плотное, не липнущее к рукам, тесто. Оставляем тесто в виде шара на полчаса в покое.

Масло смешиваем с мукой для масла и раскатываем в прямоугольник.

Шар теста надрезаем крестом. Раскатываем форму распластанного конверта. В центр конверта кладём прямоугольник масла, закрываем его четырьмя сторонами конверта и защипываем стыки. Посыпаем мукой снизу и сверху и начиная с середины раскатываем в прямоугольник толщиной 10 мм, складываем вчетверо и оставляем на 10 мин в холодильнике. Выделенную процедуру повторяем многократно пока не получится 64 слоя, после этого охлаждаем полчаса, и последний раз повторяем процедуру, получив при этом 256 слоёв. Тесто готово.

Выпекают слойку 25-30 мин при температуре 210-230 град.

 

Рецепт упрощённого слоёное теста для нежных рассыпчатых несладких изделий, таких как пирожное Наполеон и Яблочное, слоек с начинкой.

Продукты: мука пшеничная в/с - 4 стакана, масло или маргарин - 500 г, яйца - 4 шт., соль - 0,5 ч. ложки, вода или молоко - 4 ст. ложки.

Выход выпеченных изделий - 1 кг.

Соль растворить в воде и смешать с мягким размятым маргарином, добавить яйца, всё растереть, добавить муку. Быстро за 5 минут замесить тесто. Положить его на доску, посыпанную мукой и сформовать кирпич. Потом раскатать в большой прямоугольник толщиной 1 см, посыпать сверху мукой, сложить вчетверо, раскатать ещё раз, опять посыпать мукой, опять сложить и раскатать. Всё готовить из охлаждённых продуктов.

Если воду или молоко заменить яичными желтками, то тесто получится нежнее и рассыпчатее.

 

Авторизация