Кулинарные рецепты

форум, досуг, шопинг

Главная

Вспоминаю свои ошибки при варке макаронных изделий, вижу ошибки молодых хозяев, а потому хочется поделиться уже наработанным багажом знаний, нюансов при такой, казалось бы, простой готовке - как варка макаронных изделий.

Наверное, вы тоже не раз сталкивались с ситуацией, когда лежат макароны (спагетти, вермишель, рожки, ракушки, лапша и т.д и т.п) этаким месивом (комом) на тарелке и по вкусу напоминают нечто...

Почему это происходит? На упаковке было написано - варить 3 минуты, я так и варила, а результат - плачевный...

Да потому, что есть тут некий секрет - который заключается в наличии в макаронных изделиях натуральных яиц. Высшее качество домашней лапши, той же разрекламированной итальянской пасты, получается из теста приготовленного вообще без добавления воды, т.е  только мука, соль и яйца. Такие макароны конечно не разварятся ни через три, ни через 5 минут. А все современные макаронные изделия, в которые вместо яиц добавляют порошки, нужно варить ровно половину времени указанного на пачке. Вот вам и второй секрет.

Ну про то, что бросать макаронные изделия нужно обязательно в кипящую подсоленную воду, об этом на пачках пишут. Почему половину времени - спросите вы? Да потому что - эти все изделия обязательно нужно слить через сито и промыть холодной проточной водой, иначе вот тот яичный порошок, что в них добавлен и даст некую мыльность и липкость.

Затем промытые макароны выклыдываем на сковороду с маслом сливочным и специями (самые простые из них - соль и перец) и прогреваем без крышки, иначе они опять расплывутся. На все эти действия у вас и уйдёт вторая половина времени.

И последнее - опыт показывает, что самые вкусные макаронные изделия получаются со сливочным маслом - уже потом можно добавить к ним различные соусы.

Макароны же с тугоплавкими жирами - говяжий, свиной, бараний, маргарины - не есть "карашо". Ну, я имею ввиду, что вы просто перемажете жиром этот гарнир, если же вы подадите с хорошим куском мяса и специями в горячем виде, то "нормалёк" будет.

 

Авторизация