Кулинарные рецепты

форум, досуг, шопинг

Главная

Для выпечки изделий весом 1,2 кг: мука пшеничная - 4 стакана, сахар - 8 ч. ложек, яйца - 2-4 шт., дрожжи - 20 г, ванильный сахар - 2 г, соль - 0,5 ч. ложки, вода или молоко - 1 стакан, масло или маргарин сливочный для прослойки - 80-400 г.

Вначале готовят тесто безопарным или опарным способом без масла. Готовое выброженое тесто охлаждают до 20 град. и раскатывают в прямоугольник толщиной 5 мм, размечают прямоугольник на 3 части. На середину пласта намазывают масло, накрывают его 1/3 теста, опять намазывают масло и накрывают другой 1/3 теста. Посыпают мукой и раскатывают толщиной в 1 см. Так повторяют несколько раз пока не получится многослойная масляная пропитка. Чтобы закатать 100 г масла, тесто должно иметь 32 слоя. Все эти операции производятся при температуре 18 град.

Для улучшения слоистости, масло в слоях посыпают сахаром (полнормы). Расстойку после разделки проводят при температуре 25-28 град.

 

Авторизация