Кулинарные рецепты

форум, досуг, шопинг

Главная

Для 1 кг выпеченных изделий: мука пшеничная - 4 стакана, сахар - от 0 до 2 ст. ложки, маргарин или масло растительное от 0 до 4 ст. ложек, яйца - 0 - 1 шт., дрожжи - 20 г, соль - 0,5 ч. ложки, вода или молоко - 1 стакан.

В кастрюлю налить тёплое молоко (или воду) 30 град. и растворить дрожжи. Добавить соль, сахар, яйца, просеянную муку и замесить за 5 минут однородное (без комков) некрутое тесто. Потом добавить подогретое масло и перемешать. Поставить бродить тесто в тёплое место на 2 часа. Потом сделать обминку, чтобы вышел углекислый газ. И ещё оставить для брожения на час.

Лучшая температура для брожения - 30 градусов.

После разделки теста на изделия оно слегка уплотняется, поэтому изделия выкладываются на противень и перед выпечкой на полчаса ставятся в тёплое влажное место без сквозняков для расстойки и накрываются салфеткой. В конце расстойки изделия смазываются яйцом для блеска изделий. Для этого сырое яйцо разбивается в отдельной посуде и тщательно перемешивается, наносится на изделия кисточкой, гусиным пером или марлей.

Мелкие изделия -  массой по 50-100 г - выпекаются при температуре 240-260 град. в течение 8-15 минут, крупные изделия - массой 500-1000 г - в течение 20-50 минут при температуре 200-240 градусов.

 

Авторизация