Кулинарные рецепты

форум, досуг, шопинг

Главная

Рецепт пышного несладкого пресного слоёного теста. Из него готовят всевозможные изделия со сладкими и несладкими начинками.

Для 1,2 кг изделий: мука - 4 стакана, вода - 2 стакана, соль - 0,5 ч. ложки, лимонная кислота - 16 капель, масло или маргарин сливочный - 400-600 г, мука для масла - 4 ч. ложки.

При добавлении в тесто яиц или желтков (что улучшает качество изделий), яйца или желтки добавляют в стакан и доливают водой до установленного в рецептуре уровня. Если 1/4 часть воды заменить водкой, ромом или коньяком, то изделия получатсяещё вкуснее, нежнее и рассыпчатее.

Наливают в миску всю воду, добавляют кислоту, соль, размешивают, добавляют муку. За 5-8 минут вымешивают плотное, не липнущее к рукам, тесто. Оставляем тесто в виде шара на полчаса в покое.

Масло смешиваем с мукой для масла и раскатываем в прямоугольник.

Шар теста надрезаем крестом. Раскатываем форму распластанного конверта. В центр конверта кладём прямоугольник масла, закрываем его четырьмя сторонами конверта и защипываем стыки. Посыпаем мукой снизу и сверху и начиная с середины раскатываем в прямоугольник толщиной 10 мм, складываем вчетверо и оставляем на 10 мин в холодильнике. Выделенную процедуру повторяем многократно пока не получится 64 слоя, после этого охлаждаем полчаса, и последний раз повторяем процедуру, получив при этом 256 слоёв. Тесто готово.

Выпекают слойку 25-30 мин при температуре 210-230 град.

 

Рецепт простого в приготовлении, вкусного, недорогого песочного теста. Используется в тортах, пирогах, пирожных и печеньях.

Для выпечки 900 г изделий: мука - 3 стакана, сахар - 1 стакан, масло - 300 г, яйца - 2 шт.

Масло растирают с сахаром и яйцами в миске, добавляют муку, быстро замешивают тесто, чтоб оно не нагрелось (лучшая температура для теста - 15-20 град.) и разделывают на изделия.

Выпекают при температуре 230-250 град. до золотистого цвета.

 

Рецепт простого недорого теста на соде и сметане или любом кисломолочном продукте. Из этого теста готовят сладкие пироги, пирожки, печенье, коржики, рулеты, ватрушки, сочни, трубочки и другие изделия со сладкими начинками и без них.

Рецептура для 1 кг изделий:
100-200 грамм маргарина (или масла сливочного),
8 столовых ложек густой сметаны,
0-2 яйца,
4 стакана муки,
1/2 чайной ложки соли,
1/2 чайной ложки соды питьевой,
1 стакан сахара.

Приготовление:
Сметану (или кефир, или простоквашу) смешать с солью, сахаром и яйцом, добавить маргарин (на тёрку), добавить муку и поверх муки соду, быстро замесить. Получится тесто, не липнущее к рукам, пластичное, на срезе имеет пористый слоеный вид.

 

Авторизация