Кулинарные рецепты

форум, досуг, шопинг

Рецепты (статьи) по алфавиту

Печёнка карамелизованная с картошкой и хреном.

Сегодня будем готовить печень говяжью карамелизованную и подадим её с отварным обжаренным картофелем и хреном под майонезом.

Не пугайтесь, мои дорогие, названия этого нового рецепта из печени. На самом деле получается нежная вкусная печёнка внутри кусочка и с лёгкой ароматной корочкой снаружи.

Я тоже, почему-то, вначале с опаской относилась к такому сочетанию продуктов, как мясо и сахар. Но попробовав однажды, была приятно удивлена тому, как, вроде бы, тоже самое блюдо, но получилось с какой-то новой, едва заметной, ноткой звучания - новым ароматом, новым вкусом.

А, в общем-то, в этом нет ничего удивительного - потому как сахар всегда уравновешивается кислотой, например в соусах, а мы используем их в мясных блюдах. Так и сегодня наш карамельный льезон будет уравновешен лимонным соком.

Если у вас в доме мелкая или средняя картошка, то самое время поставить её отвариваться "в мундире" - то есть нечищенную, в кожуре.

Пока отваривается картошка, займёмся печёнкой.

Печень вымачиваем в холодной воде около часа, потом снимаем с неё верхнюю плёнку и вырезаем внутренние крупные сосуды, соединительную ткань и жирок, если всё это есть. Если вы купите крайние части печени, то таких проблем не будет.

Пока вымачивалась печень, у нас отварилась и остыла картошка, мы её почистили и поставили обжариваться со специями.

Нарезаем печень тонкими полосками, толщиной 5 мм, шириной 2 см и длиной 5 см. Слегка солим, перчим и посыпаем молотым кориандром.

В первую мисочку отделяем белок сырого куриного яйца, смешиваем с 1 ч.л. сахара и 1 ч.л лимонного сока, тщательно перемешиваем - это наш карамельный льезон.

Во вторую мисочку насыпаем просеянную муку.

Накалываем кусочек сырой подготовленной печени на вилку, опускаем его в первую мисочку с карамельным льезоном, поднимаем, чтобы стекли излишки, опускаем во вторую мисочку с мукой, обваливаем и кладём для обжарки в раскалённый фритюр. Обжариваем кусочки карамельной печени на среднем огне, с обеих сторон.

Пока обжаривается печень, займёмся остреньким. Вымоем, почистим, натрём хрен. Если нет хрена, можно использовать редьку, вы ж знаете, что хрен редьки не слаще :-). Добавим немного майонеза, чтоб сгладить острый вкус.

Ну вот пожалуй и всё - печень поджарили, картошка и салат готовы - что ещё надо для праздника живота :-)


Спасибо за внимание, успехов Вам и процветания!

Добавить комментарий

Правила простые. Комментировать по существу. Не выражаться нецензурно.


Защитный код
Обновить

Авторизация