Кулинарные рецепты

форум, досуг, шопинг

Рецепты (статьи) по алфавиту

Молочный соус готовят из молока и белой пассеровки с добавлением специй. В зависимости от назначения молочные соусы могут быть различной густоты.

Белую горячую пассеровку развести горячим молоком, непрерывно помешивая, положить соль и кипятить 5-7 минут. В соус средней густоты можно добавить сырые яичные желтки (3-4 шт на 1 кг соуса), а в жидкий соус, кроме соли, положить сахар.

Назначение соуса: густой соус используют как начинку для фаршированных котлет из филе кур или дичи, крокетов и т.п.; соус средней густоты употребляют для запекания овощей, мяса и рыбы; жидкий соус подают к горячим овощным и крупяным блюдам.

Для густого соуса: молоко - 900 мл, мука - 120 г, масло сливочное - 120 г, соль - 6 г;

Для соуса средней густоты: молоко - 1 л, мука - 90 г, масло сливочное - 90 г, соль - 8 г;

Для жидкого соуса: молоко - 1 л, мука - 50 г, масло сливочное - 50 г, сахар - 10 г, соль - 8 г.

Добавить комментарий

Правила простые. Комментировать по существу. Не выражаться нецензурно.


Защитный код
Обновить

Авторизация