Кулинарные рецепты

форум, досуг, шопинг

Рецепты (статьи) по алфавиту

Приготовление соуса: cварить коричневый бульон из обжаренных мясных костей и процедить. Пшеничную муку спассеровать на сковороде без жира (красная пассеровка), помешивая, до подрумянивания.

1/5 часть бульона слить в отдельную посуду, остудить и смешать с пассерованной мукой, тщательно размешивая, чтобы не было комков.

В остальной бульон положить пассерованный томат-пюре, пассерованные коренья и лук, довести до кипения и тонкой струйкой, помешивая влить бульон с мукой, быстро перемешать и варить на слабом огне в течение часа, периодически помешивая.

В конце варки добавить сахар, подкрасить жжёнкой, процедить, овощи протереть через сито и соединить с соусом.

Приготовление жжёнки: сахарный песок положить на сковороду, смочить водой, и, помешивая, нагреть до тёмно-коричневого цвета. затем влить холодную воду (2 части воды на одну часть сахара). Когда сахар растворится, снять с огня и процедить. На 1 л соуса для жжёнки расходуется 5 г сахарного песка.

Назначение соуса: используется как основа для приготовления различных производных красных соусов - с луком, грибами, вином, уксусом, горчицей и другими продуктами приправами и специями.

Ингредиенты: бульон коричневый - 1л, маргарин сливочный - 30 г, морковь - 80 г, петрушка (корень) - 20 г, лук репчатый - 40 г, мука пшеничная - 50 г, томат-пюре - 200 г, сахар - 25 г.

Добавить комментарий

Правила простые. Комментировать по существу. Не выражаться нецензурно.


Защитный код
Обновить

Авторизация