Кулинарные рецепты

форум, досуг, шопинг

Рецепты (статьи) по алфавиту

Рецепт домашнего мороженого молочного.

Основной рецепт молочного мороженого. Из него, при варьировании различными добавками, можно приготовить другие виды мороженого, такие как - пломбир, шоколадное, крем-брюле и прочие.

Ингредиенты для 1 порции домашнего мороженого молочного:

  • молоко - 70 г,
  • сливки - 4 г,
  • яйца - 9 г,
  • сахар - 23 г,
  • желатин - 0,5 г,
  • ванилин - 0,015 г или ваниль - 1/20 палочки.

Приготовление домашнего мороженого молочного:

Яичные желтки или яйца ратираем с сахаром и вливаем, нагретые до 80 град., молоко и сливки.

Непрерывно мешаем смесь и нагреваем до 70-80 град.

Подготовить желатин, залить холодной кипячёной водой, а когда набухнет, залить небольшим количеством горячего молока.

Долить желатиновый раствор в яично-молочную смесь при температуре 55-65 град.

Подготовленную смесь процедить через марлю или частое сито и охладить, поставив на лёд или в холодную воду.

Затем смесь выдерживают при температуре 0-4 град. в течение 2-4 часов для созревания.

Созревание хорошо влияет на вязкость и взбиваемость смеси, повышая таким образом качество мороженого.

Перед замораживанием в смесь вводят ванилин растёртый с сахарной пудрой. Ваниль в палочках вводят во время проваривания смеси.

Замораживать мороженое лучше в специальной мороженице.

Если Вы заморозку проводите в морозилке, то нужно каждые полчаса смесь перемешивать, чтобы не образовались льдинки.

Добавить комментарий

Правила простые. Комментировать по существу. Не выражаться нецензурно.


Защитный код
Обновить

Авторизация