Кулинарные рецепты

форум, досуг, шопинг

Рецепты (статьи) по алфавиту

Холодные супы

Немного о холодных супах.

Само название этих супов призывает готовить их в летний зной. И это верно - подают такие супы охлаждёнными до 8-10 градусов.

Королева холодных супов - окрошка, которая своим названием подсказывает как её готовить, нужно всё равномерно одинаково покрошить.

Окрошки бывают самые разные - как по составу (ингредиентам), так и по заливке.

По составу - окрошки бывают овощные, мясные, колбасные, грибные, смешанные.

По заливке - окрошки готовятся на хлебном квасе (магазинном или домашнем), на свекольном квасе, на овощном отваре, на воде, на молочной сыворотке, на кислом молоке или на кефире. Какую бы из этих заливок вы не взяли необходимо соблюдать равновесие, то есть она не должна быть как сильно кислой, так и сладкой, так и чересчур острой. Этот вкус можно регулировать умелым сочетанием таких соусов, как горчица, хрен и добавлением сахара, соли, лимонной кислоты. Также заливка не должна быть очень густой. Если вы используете кислое молоко, то его можно развести напополам с кипячёной водой. Кефир лучше использовать обезжиренный негустой, подробности вам подскажет рецепт окрошки на кефире.

Кроме окрошек стоит упомянуть о таких холодных супах как ботвиньи, свекольники, холодные борщи.

Такие супы готовятся из овощей и заправляются подкисленными овощными отварами. Если в них и захочется добавить мясо, то лучше использовать обезжиренную ароматную говядину. Добавляют в такие супы немного растительного масла, сметаны и хрена.

Третий вариант холодных супов - это фруктово-ягодные супы.

Такие супы готовятся из различных фруктов и ягод - ягоды кладутся целыми, а фрукты нарезаются некрупными кубикамию отличает такие супы от компотов тот факт, что они готовятся более кислыми и с добавлением круп или мелких макаронных изделий. Кислотностьь таких супов регулируется добавлением кислых ягод. Основа таких супов - это фруктовые соки без воды или с водой, если сок достаточно густой с мякотью. Рис, саго, макароны отвариваются к таким супам отдельно и добавляются уже в готовый суп. Также такой суп можно долить к манному пудингу, нарезанному на кусочки или макаронно-творожной запеканке, например. Можно заправлять такие супы сливками или не очень густой нежной сметаной.

Фруктовые супы можно рекомендовать, в первую очередь, детям - в жаркие знойные летние дни. Хотя и взрослые не откажутся, я так думаю, от такого витаминного супчика. Если выделаете упор на сладкую нотку во фруктовом супе, то можно добавить чуток ароматной приправы, например корицы, но стоит не переборщить с ароматизаторами, так как они явно подчеркнут сладкую составляющую такого супа.

В сладкий фруктовый суп можно добавить сухарики, нарезанный сухой кекс или бисквит.

Вроде ни о чём не забыла. Хотя вы можете зарегистрироваться на сайте и добавить свои рецепты холодных супов. Или прокомментировать.

Заголовок фильтра     Количество строк:  
Заголовок материала
1 Окрошка с курицей и колбасой на квасе
2 Окрошка по-славянски
 
Щи из свежей капусты или суп для похудения
Суп картофельный с куриным потрошком
Борщ c грибами и свининой
Суп с мясными фрикадельками
Суп картофельный с шампиньонами и сладким перцем
Суп с куриными фрикадельками
Щи со свининой или борщ без свеклы
Щи из говядины свежие
Суп молочный с рисом и колбасой
Гороховый суп с копчёностями
Тыквенный суп пюре в двух вариантах - низкокалорийный и со сливками.
Постные щи
Щи из свежей капусты с рисом и грибами на курином бульоне
Куриный суп из грудки с овощами и солёными сухариками
Уха из головы толстолобика с рыбными фрикадельками
Куриный суп с клёцками сырно-сливочными
Простой вкусный суп со звёздочками
Щи со свежей капустой
Щи из свежей капусты, свинины и грибов
Окрошка с курицей и колбасой на квасе
Суп картофельный с грибами и свининой
Грибной суп-пюре из вешенок
Суп куриный с вермишелью и копчёностями
Суп прозрачный диетический куриный
Суп овощной со свиными рёбрышками
Щи со свининой и квашеной капустой
Суп гороховый с торбочкой
Суп картофельный с ароматными мясными фрикадельками
Суп "Крышоночка" - вкусный лёгкий прозрачный
Быстрый суп грибной с овощами за 15 минут
Рыбный суп с фрикадельками сырно-сельдерейными
Гороховый суп с овощами
Бульон фюме по-губаревски
Суп грибной с сырными клёцками
Бульон фюме
Бульон мясной коричневый
Суп «Бургундский»
Рыбный суп с белым вином
Окрошка по-славянски
Суп прозрачный с запечённым рисом
Суп-пюре мясной
Суп фасолевый с орехами
Суп рисовый по-английски
Суп-лапша по-венгерски
Суп картофельный с бараниной
Суп молочный с овощами
Щи с капустой кольраби
Мясная солянка
Костный бульон
Рассольник «Русский»
Овощной суп с фасолью и гренками
Борщ славянский
Борщ Экспресс
Солянка по-губаревски

Авторизация