Кулинарные рецепты

форум, досуг, шопинг

Рецепты (статьи) по алфавиту

Мясо кролика является диетическим и очень ароматным. Оно отлично подходит для детского питания и для людей пожилых или восстанавливающихся после болезни. Правильно выкормленный кролик не должен быть жирным. Наличие жира ухудшает качество мяса.

Тушу кролика(зайца) разрубают на 2 доли - переднюю и заднюю. Линия деления обязана проходить по последнему поясничному позвонку. Задняя доля (окорочка, спинная доля) кролика содержит менее соединительной ткани, мышечные волокна её ласковые и не требуют длительной тепловой обработки, потому её готовятв жареном виде. Из кролика возможно сделать к тому же рубленные бифштексы, шницели, битки, шницели битки т.п. Для изготовления котлетной многих используется в основном мякоть передней и задней доли, а для тушения - передняя доля. Для улучшения вкуса мясо зайца маринуют. Чтоб мясу зайца придать крупную сочность, после маринования его шпигуют охлаждённым свиным салом, нарезанным маленькими брусочками. Из зайца с добавлением говяжьего мяса возможно сделать рубленные бифштексы, битки, шницели и иные блюда в тушеном или жареном виде. Мясо кролика -ценный пищевой продукт. Его возможно применять и в лечебном питании. По собственному химическому составу крольчатина выгодно отличается от мяса иных животных. Содержание белка в ней выше, чем в баранине, говядине, свинине и телятине, а процент жира такой же, как в говядине. Минеральный и витаминный состав мяса кролика почти несравним ни с каким другим мясом. Содержание в крольчатине витаминов В& В,2, РР серьезно выше, чем в баранине, говядине и свинине. Немало в крольчатине железа, фосфора и кобальта, в достаточном числе присутствуют калий, марганец, фтор. В то же время мясо кролика бедно солями натрия, что делает его незаменимым в диетическом питании. Принимая во внимание высокую биологическую ценность и нежность кроличьего мяса, его возможно рекомендовать людям всех возрастов, и страдающим пищевой аллергией, болезнями сердца, органов желудочно-кишечного тракта, печени. В продажу как правило поступают выпотрошенные тушки. Тем, кто разводит кроликов и обрабатывает тушки сам, нужно ливер и горловину убрать, доля передних и задних лапок отрубить, пересечь шейный позвонок у зареза, а тушу разрубить по последнему поясничному позвонку на 2 доли. Свежее мясо рекомендуется остудить на протяжении 1-2 суток. Тогда оно станет вкуснее. По кулинарным и питательным свойствам разные доли тушки неравноценны. Рля жарки стоит использовать заднюю половину тушки (окорочка и. спинную доля).Эта доля мяса более питательна, так как содержит мало соединительной ткани, белки которой плохо усваиваются организмом. Мясо передней доли тушки кролика несколько грубее и более пригодно для длительного тушения и отваривания. Крольчатина хороша и маринованная. В качестве гарнира к блюдам из мяса кролика подаются любые овощи и разные каши, картофель, моченая брусника, зеленоватый салатик.

Заголовок фильтра     Количество строк:  
Заголовок материала
1 Кролик с рисом
2 Кролик, запечённый с капустой.
 
Свинина с яблоками
Свинина томлёная (тушена) под острым соусом
Свинина тушеная
Свиная отбивная
Говядина с овощами - с баклажановым кисло-сладким соусом
Жаркое из говядины
Бефстроганов
Рулетики из говядины с начинкой из свинины
Стейк из свинины жареный на сковороде
Рецепты стейков из свинины - Стейк из свинины с гречкой и баклажановым соусом
Жареная свинина с овощами замороженными
Жареная свинина с луком в лаваше
Свинина жареная с овощами
Второе из сочной свинины кусочками
Свиной стейк с грибами и свежими помидорами
Свиной стейк со сливками и картошка с грибами
Телятина с грибами под сырным соусом
Свиной рулетик - с начинкой из грибов и сыра - в острой карамели
Рецепты стейков из свинины - Стейк из свинины под острым грибным соусом
Рубленная котлета - Бивштекс - из свинины
Поджарка из свинины с шампиньонами
Бекон домашний по-губаревски
Рулетики из бекона
Рулетики из свинины
Кролик с рисом
О баранине
О телятине
О говядине
Дикая коза шпигованная
Кролик, запечённый с капустой.
Отбивные по-мексикански
О свинине
Телятина "Лукулл" по-французски
Говядина по-армянски
Баранина по-арабски
Баранина в сметанном маринаде
Говядина по-китайски
Говядина по-венгерски

Авторизация