Кулинарные рецепты

форум, досуг, шопинг

Рецепты (статьи) по алфавиту

Как выбрать говядину, какие блюда из неё приготовить - об этом этот раздел сайта Vkusnyashechka.Com.

В этом разделе приведены кулинарные рецепты с фотографиями из мяса говядины, но прежде чем готовить вкусные блюда из говядины, необходимо знать как выбрать мясо, какая часть туши подходит для того или иного блюда, поэтому рекомендую прочитать вступительную статью к этому разделу кулинарных рецептов.

Мясо говядины подразделяется на четыре сорта. К высшему и первому сорту относят мясо с хорошо развитой мышечной тканью, обычно это мясо молодых животных средней упитанности, обладающее высокими кулинарными свойствами, такое мясо быстро готовится, богато полноценным белком, оладает нежной структурой и содержит небольшое количество лёгкого коллагена. Такую говядину используют обычно для жарки.

К высшему сорту относят говяжью вырезку, которую обычно готовят целиком (жарят или запекают) или порционными кусками, например делают отбивные.

Говядина первого сорта - это тонкий и толстый край, а также внутренняя и верхняя часть задней ноги - из этого мяса готовят жареные порционные рубленные или отбитые изделия.

Говядина второго сорта - боковая и наружная часть задней ноги, лопатка, грудинка, такое мясо содержит до 5% соединительной ткани, коллаген в этом мясе более устойчив. обычно такое мясо тушат, например готовят жаркое, варят, готовят из него фарш для котлет, биточков, зраз.

Говядина третьего сорта это - шея, пашина, покромка, голяшка и рулька - это мясо используют для наваристых бульонов, приготовления холодцов (студней).

Наилучший способ определения свежести мяса - это отваривание пробного куска. Из хорошего мяса получается прозрачный и ароматный бульон, на поверхности которого плавают крупные блёстки жира, и наоборот - если мясо несвежее, то отвар мутный с неприятным запахом и мелкими пятнами жира на поверхности.

Схема разделки говяжей туши

Схема разделки говяжей туши

Заголовок фильтра     Количество строк:  
Заголовок материала
1 Говядина с овощами - с баклажановым кисло-сладким соусом
2 Жаркое из говядины
3 Бефстроганов
4 Рулетики из говядины с начинкой из свинины
5 О говядине
6 Говядина по-армянски
7 Говядина по-китайски
8 Говядина по-венгерски
 
Свинина с яблоками
Свинина томлёная (тушена) под острым соусом
Свинина тушеная
Свиная отбивная
Говядина с овощами - с баклажановым кисло-сладким соусом
Жаркое из говядины
Бефстроганов
Рулетики из говядины с начинкой из свинины
Стейк из свинины жареный на сковороде
Рецепты стейков из свинины - Стейк из свинины с гречкой и баклажановым соусом
Жареная свинина с овощами замороженными
Жареная свинина с луком в лаваше
Свинина жареная с овощами
Второе из сочной свинины кусочками
Свиной стейк с грибами и свежими помидорами
Свиной стейк со сливками и картошка с грибами
Телятина с грибами под сырным соусом
Свиной рулетик - с начинкой из грибов и сыра - в острой карамели
Рецепты стейков из свинины - Стейк из свинины под острым грибным соусом
Рубленная котлета - Бивштекс - из свинины
Поджарка из свинины с шампиньонами
Бекон домашний по-губаревски
Рулетики из бекона
Рулетики из свинины
Кролик с рисом
О баранине
О телятине
О говядине
Дикая коза шпигованная
Кролик, запечённый с капустой.
Отбивные по-мексикански
О свинине
Телятина "Лукулл" по-французски
Говядина по-армянски
Баранина по-арабски
Баранина в сметанном маринаде
Говядина по-китайски
Говядина по-венгерски

Авторизация