Кулинарные рецепты

форум, досуг, шопинг

Рецепты (статьи) по алфавиту

Жарка во фритюре - это обжаривание погружением продукта полностью в большое количество жира.

Фритюры готовят из животных жиров, растительных масел, смесей растительных и животных жиров. Фритюры, в составе которых присутствуют животные жиры используются для жарки мяса, птицы, дичи. А фритюры на основе растительных масел используются для обжаривания рыбы, овощей, мучных изделий.

Нельзя использовать для фритюра сливочное масло, т. к  у него очень низкая температура плавления и оно быстро выгорает.

Перед обжаркой во фритюре жир необходимо прокаливать (нагревать без добавления продукта) до 200 градусов, тогда он не будет пениться.

По степени нагрева фритюры подразделяют на 3 группы: среднегорячий фритюр (при температуре жира 130-140 градусов Цельсия - используют для обжарки овощей),  горячий (при температуре жира 150-160 градусов Цельсия - используют для обжарки рыбы, мяса) и очень горячий фритюр (при температуре жира 170-180 градусов Цельсия - используют для жарки пирожков, мучных изделий, продуктов в кляре, в панировке, картошки фри).

Добавить комментарий

Правила простые. Комментировать по существу. Не выражаться нецензурно.


Защитный код
Обновить

Авторизация